A Propos

Pourquoi Beelong ?

Avec 30% des atteintes à l’environnement qui sont en Suisse générées par l’alimentation*, les restaurateurs et acteurs de l’industrie alimentaire (producteurs, transformateurs, distributeurs, etc.) ont un rôle crucial à jouer.

Que ce soit en termes d’émissions de CO2, de pollution, d’impact sur le climat et la biodiversité, de déchets, ou encore de conditions de travail et sécurité alimentaire, les choix effectués au quotidien par les professionnels en matière de denrées alimentaires ont d’importantes conséquences. Les volumes de repas servis chaque jour par la restauration, qu’elle soit collective ou commerciale, confère à toute la branche certaines responsabilités vis-à-vis de ses partenaires, de sa clientèle et de l’environnement.

Mais pour acheter de manière plus durable, encore faut-il avoir accès à l’information! Beelong souhaite ainsi participer à l’évolution de la transparence sur le marché alimentaire, en rendant accessibles des informations environnementales sur les produits.

* Source : Office fédéral de l’environnement (OFEV), 2011

Historique

Né sur le campus de l’École hôtelière de Lausanne (EHL) en 2008, l’indicateur Beelong tente de répondre à une question simple : comment choisir des produits alimentaires plus respectueux de l’environnement ? Comment aider les professionnels à acheter sur d’autres critères que le prix, la qualité ou l’emballage ?

D’abord soutenu par l’EHL de 2012 à 2014 pour une phase pilote avec 15 restaurants de la région puis consolidé scientifiquement, l’indicateur remporte ensuite le 1er Prix du concours Genilem HES-SO 2013 pour ses aspects innovants et appliqués.

Face à l’enthousiasme suscité par l’indicateur, la société est créée en 2014. Entre 2015 et 2016 plus de 70 établissements travaillent déjà avec Beelong, grâce notamment à son intégration dans la stratégie pour une alimentation durable du canton de Vaud, puis à l’intérêt des autres cantons romands.

C’est en 2017 face à l’intérêt croissant du marché et aux nouvelles demandes des restaurateurs pour plus de transparence, de traçabilité et de durabilité que Beelong développe ses services pour les marques et distributeurs de produits alimentaires.

Beelong travaille aujourd’hui avec de nombreux restaurateurs, marques et distributeurs dans toute la Suisse, autant d’acteurs soucieux du futur de notre planète et de la transparence du système alimentaire.

On appartient tous à la même planète

Victimes d’une agriculture trop intensive, les abeilles meurent petit à petit à travers le monde. L’abeille, « bee », est donc un symbole fort de l’impact de l’homme sur son environnement, un insecte essentiel à notre agriculture et dont dépend notre alimentation (voir le film « More than honey » de Markus Imhoof – bande annonce ci-contre).

« belong to » signifie aussi « appartenir à », appartenir à la même planète, à la même communauté de personnes écoresponsables. Finalement, le terme « long » apporte la notion de longévité et de durabilité dans laquelle s’inscrit notre mission : réduire l’impact de l’alimentation sur l’environnement.

Équipe

Charlotte de La Baume

Associée Gérante

Passionnée par tout ce qui touche à notre système alimentaire, je m’intéresse de plus près à l’alimentation notamment pendant mes études à l’EHL.

Egalement consciente des enjeux agricoles de demain, je pense que la restauration et tous les acteurs de l'industrie alimentaire ont un rôle majeur à jouer pour influencer une consommation de qualité, saine et durable.

C'est en cotoyant depuis quelques années les différents acteurs et bénéficiaires du système alimentaire que je m'intéresse plus particulièrement à la traçabilité des denrées, et aux difficultés de transparence rencontrées par la branche.

Au travers de Beelong je souhaite aujourd'hui mieux former et informer les professionnels et les consommateurs sur les produits qu'ils achètent et consomment au quotidien, leur apporter des solutions concrètes, et contribuer ainsi à dessiner le futur de l’industrie sous l’égide de la durabilité.

charlotte.delabaume@beelong.ch

Mathias Faigaux

Associé Gérant

Au contact de la restauration depuis de nombreuses années au travers de mes diverses expériences professionnelles et familiales, je suis conscient des nouveaux challenges auxquels fait face cette industrie. En particulier, de l'écart qui se creuse entre attentes des consommateurs et formation des professionnels, ou encore de la pression croissante exercée sur les prix et la sécurité alimentaire.

Après avoir développé mes compétences dans le financement des PME au service notamment d’entrepreneurs du secteur de la restauration, je mets aujourd'hui à contribution ces expériences tant personnelles que professionnelles pour développer des solutions innovantes pour la restauration, d’un point de vue tant économique que durable.

mathias.faigaux@beelong.ch

Florence Diserens

Responsable Scientifique et Qualité

Sensible à l’impact considérable de nos choix alimentaires sur la planète, c’est la nécessité de rendre notre système agroalimentaire durable qui a motivé ma formation d’Ingénieur Agronome à l’ETH Zürich, puis mon expérience professionnelle à l’Office fédéral de l’Agriculture (OFAG). Les divers projets réalisés jusqu’à présent m’ont démontré que pour pouvoir agir durablement, il faut d’abord comprendre comment les différents éléments sont interconnectés. Pour moi, le défi à relever aujourd’hui est donc d’améliorer la compréhension de l’impact de notre alimentation auprès des acteurs clés.

C’est dans ce but que je contribue à l’amélioration continue de l’indicateur Beelong, notamment de son modèle scientifique en apportant mes connaissances agronomiques, ma compréhension du système agroalimentaire et mes valeurs personnelles pour que nos clients puissent améliorer, sans plus attendre, leur propre impact environnemental.

florence.diserens@beelong.ch

Nathalie Fayet

Coordinatrice des Opérations

Diplômée en géographie de l’Université de Lausanne, mon cursus et mes intérêts personnels m’ont toujours orientée vers les problématiques liées aux thématiques de la gestion environnementale. Le système alimentaire actuel représente un défi considérable pour permettre à la restauration de faire des achats durables, et je suis ravie de pouvoir ainsi mettre mes connaissances et compétences au profit d’une meilleure traçabilité des denrées alimentaires.

En tant que Coordinatrice des opérations, je m’assure de la qualité des informations collectées sur les produits alimentaires auprès de tous les acteurs du système. Gérer de manière optimale les quantités de données sur les aliments – de la provenance de chaque ingrédient, au lieu d’élaboration ou à la technique de pêche par exemple –, mais aussi faire le lien avec les distributeurs, producteurs, marques et restaurateurs permet de poser les bases pour proposer un conseil personnalisé de qualité à nos clients restaurateurs… Et ainsi petit à petit, améliorer la transparence et la durabilité de tout un système.

nathalie.fayet@beelong.ch

Partenaires

Comité de conseil

Afin d’apporter leur soutien scientifique, politique, stratégique ou pratique, les membres suivants forment le comité de conseil de Beelong.

Rémi Walbaum

Directeur Campus Développement, École hôtelière de Lausanne

Rémi Walbaum est actuellement Directeur du département Développement du Campus à l’EHL, Président du Groupe CGN & CGN SA depuis 2012 et Président d’Innovaud depuis 2013. En 2004, il rejoint Venturelab où il coache de jeunes entrepreneurs. Il a également été Professeur à HEC Lausanne (Gestion de la PME) de 2005 à 2014.
L’esprit entrepreneurial de Rémi l’a également mené à fonder plusieurs start-up, notamment Axe Communication en 1989, leshop.ch en 1998, Usability Europe en 2000 et Fleur de Pains en 2005. Il s’implique aussi activement dans plusieurs start-up de l’arc lémanique. Son expérience et ses compétences entrepreneuriales sont un réel atout pour Beelong.

Christian Hunziker

Responsable Campus Développement, École hôtelière de Lausanne

Les compétences spécialisées et le fort engagement de Christian pour une approche écologique et durable lui ont permis de mettre en place de nombreux projets comme la centrale photovoltaïque, le jardin potager inspiré de la permaculture, la mise en place d’un concept innovant pour la gestion des déchets et le plan de mobilité de l’EHL. Christian est également Municipal à Corcelles-sur-Chavornay, cadre dans lequel il a réalisé plusieurs projets liés à l’énergie verte.
L’expérience professionnelle de Christian et son réseau en matière de développement durable bénéficient largement à Beelong.

Philippe Vollichard

Responsable et coordinateur du développement durable, Ecole polytechnique fédérale de Lausanne

Philippe Vollichard est ingénieur forestier de formation. Depuis toujours intéressé aux questions de gestion durable des ressources naturelles, la première moitié de sa carrière est entièrement dévolue à la promotion de l’utilisation du bois des forêts suisses.
Philippe est depuis 1995 à l’Ecole polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL) ; toujours actif dans la gestion environnementale du campus, il est depuis 2008 Responsable du développement durable.
Philippe partage notamment avec Beelong son réseau professionnel et son expérience dans la mise en œuvre de projets environnementaux.

Benoît Frund

Vice-recteur durabilité & campus, Université de Lausanne

Géographe de formation, Benoît Frund débute sa carrière en 1999 dans une PME active dans la géo-informatique et l’aide au développement, société dont il deviendra directeur. Début 2004, il revient à l’UNIL pour créer, puis diriger le service des bâtiments. Sur demande de la Direction, il forme un groupe de travail chargé de proposer une stratégie de durabilité pour l’UNIL.
En septembre 2011, il rejoint la Direction de l’UNIL en qualité de vice-recteur. Avec son équipe, il a pour mission de «placer la durabilité au cœur des préoccupations de l’institution», soit autant dans l’enseignement, dans la recherche, que sur le campus.
Sa connaissance des enjeux du développement durable, ses conseils en stratégie et gestion de projets ainsi que son réseau sont un réel atout pour Beelong.

Viviane Keller

Cheffe de l'Unité de Développement Durable, Canton de Vaud

Viviane Keller est architecte de formation et dirige aujourd’hui l’Unité de développement durable (UDD) du Canton de Vaud depuis 2004. Ce guichet cantonal de la durabilité est un centre de compétences, de ressources et d’appui pour la société vaudoise dont les services de l’Etat, les communes et les entités parapubliques.
Fortement axé sur la diffusion d’outils dont Boussole21, le Guide des achats professionnels responsables et les Actions pour la durabilité dans les communes, l’UDD travaille notamment sur les produits locaux et de proximité dans la restauration collective.
Partageant des valeurs communes, Viviane apporte à l’équipe son expérience dans le développement et la diffusion d’outils servant un but environnemental, ainsi que sa connaissance du fonctionnement politique de la région.

Caroline Coquerel

Coach en création d’entreprise

Caroline Coquerel met toute son énergie et son expérience pour accompagner les entrepreneurs et entrepreneuses, les aider à révéler et développer leurs compétences, notamment en gestion d’entreprise et développement d’affaires.
Ingénieure de formation supérieure après un master en agronomie et technologies de l’information spatiale, Caroline a exercé plusieurs métiers dans un certain nombre de pays. Elle a ainsi assumé des responsabilités de plus en plus exigeantes : direction de projet, conseil, développement commercial, gestion et direction d’entreprise.
Caroline apporte à Beelong notamment son expertise acquise dans la vente de services et produits informatiques, ainsi que son expérience dans le développement de projets environnementaux.

Adrien Hermann

Coordinateur Développement Durable, Fédération des Hôpitaux Vaudois

Adrien coordonne les projets en lien avec le développement durable au sein des établissements membres de la Fédération des Hôpitaux Vaudois (FHV) depuis 2011. Il leurs fourni un appui stratégique et opérationnel dans la réalisation de projets, comme par exemple la stratégie énergétique, les achats responsables, la réalisation d’un référentiel développement durable spécifique aux établissements de soins ainsi que des plans de mobilité.
Porteur de projets, Adrien renforce la contribution des membres au développement durable. La participation au projet Beelong s’associe dans une vision et des objectifs communs.

Célia Vaudaux

Responsable qualité et hygiène, Hôpitaux Universitaire de Genève

Célia Vaudaux est titulaire d’un master de microbiologie appliqué à l’agroalimentaire, au biomédical et à l’environnement de l’université de Lyon. A la fin de ses études, elle se tourne vers le conseil et la formation en sécurité alimentaire pour des entreprises privées et l’analyse microbiologique au sein du laboratoire « CLS ».
En 2010, elle intègre les Hôpitaux Universitaires de Genève en tant que responsable qualité et hygiène pour le service Restauration. Dès 2012, elle participe au développement durable des Hôpitaux Universitaires de Genève, en étant cheffe de projet Terrain « Manger Local ».
Sa sensibilité à l’alimentation durable et ses connaissances du terrain et des contraintes propres au milieu hospitalier, bénéficient au développement de Beelong.

Jean-Claude Seiler

Chef du service d’accueil de jour de l’enfance, Ville de Lausanne

Jean-Claude Seiler assume depuis 1998 la direction du service d’accueil de jour de l’enfance de la Ville de Lausanne. Il dirige également le Réseau d’accueil de jour de Lausanne (Réseau-L) qui comprend les quelques 45 structures privées subventionnées. Après une formation d’enseignant, il obtient un diplôme Postgrade « Diplôme exécutif en Action publique (DEAP) » à l’Institut des hautes études en administration publique (IDHEAP) en 2004. Membre du bureau et de la chambre consultative de la FAJE, il siège dans différents conseils de fondation ou comité de structures d’accueil de jour, et est également président de l’Ortra Santé Social Vaud depuis 2012.
Sensible aux enjeux écologiques et à la qualité des repas proposés aux plus jeunes, Jean-Claude apporte à Beelong sa connaissance du terrain et des enjeux liés aux changements des habitudes de consommation.

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