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- CO2-Bilanz einer Tonne gek\u00fchlter Lebensmittel, die 1 km mit dem Lkw zur\u00fccklegen: 0,5 kg CO2-eq.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- CO2-Bilanz einer Tonne gek\u00fchlter Lebensmittel, die 1 km mit dem Flugzeug zur\u00fccklegen: 1,5 kg CO2-eq.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Neben der Entfernung und den Transportmethoden spielt die Herkunft der Zutaten auch eine Rolle in Bezug auf den Wasserstress im Erzeugerland (verf\u00fcgbare Wasserressourcen versus Wasserbedarf des Lebensmittels) sowie in Bezug auf die Agrarpolitik der Erzeugerl\u00e4nder, die mitunter auch Umweltstandards umfasst.<\/p>\n\n\n\n
Nachstehend eine Zusammenfassung der verschiedenen Gr\u00fcnde, warum es besser ist, weitestgehend Schweizer Lebensmittel zu kaufen:<\/p>\n\n\n\n
1) Entfernungen & Verkehrsmittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Die zur\u00fcckgelegte Entfernung ist sowohl f\u00fcr die Zutaten, aus denen ein Endprodukt besteht, als auch f\u00fcr das Endprodukt selbst zu ber\u00fccksichtigen. Beispiel:<\/p>\n\n\n\n
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- Die Anzahl der Kilometer, die jede Zutat von ihrem Ursprungsland bis zum Ort der Herstellung (oder Lagerung, Verpackung ...) des Endprodukts zur\u00fcckgelegt hat.<\/li>\n\n\n\n
- Die Anzahl der Kilometer, die das fertige Produkt vom Herstellungs- bis zum Verbrauchsort zur\u00fcckgelegt hat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Die Beschaffung von Rohstoffen und Endprodukten aus der Schweiz und\/oder Europa verk\u00fcrzt nicht nur die Transportwege, sondern garantiert vor allem, dass diese nicht eingeflogen wurden.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt mehrere m\u00f6gliche Transportmittel (Lkw, Zug, Flugzeug, Elektroauto, Fahrrad usw.) f\u00fcr ein und dieselbe Strecke. Beispielsweise werden Bananen aus S\u00fcdamerika zum Teil mit Lastwagen und zum Teil per Schiff transportiert. Diese Information ist jedoch selten verf\u00fcgbar, was folgende Hypothese zul\u00e4sst: Frische und empfindliche Produkte, die einen Ozean \u00fcberqueren, werden h\u00f6chstwahrscheinlich mit dem Flugzeug transportiert und sollten daher vermieden werden. Zum Beispiel Kiwis aus Neuseeland oder Frischfleisch aus S\u00fcdamerika.<\/p>\n\n\n\n
Die Umweltauswirkungen des Transports selbst k\u00f6nnen auch abh\u00e4ngig davon variieren, ob das Lebensmittel gek\u00fchlt oder gefroren ist.<\/p>\n\n\n\n
2) Wasserstress<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Nicht in allen geografischen Gebieten ist gleich viel S\u00fcsswasser verf\u00fcgbar. Einige L\u00e4nder haben weniger Wasser zur Verf\u00fcgung und daher einen h\u00f6heren Wasserstress. Die AWARE<\/a> -Methode erm\u00f6glicht es beispielsweise, die Wasserknappheit nach L\u00e4ndern oder Regionen zu bewerten.<\/p>\n\n\n\n
AWARE ist ein Midpoint-Indikator f\u00fcr die Wassernutzung, mit der Methode wird das verf\u00fcgbare Wasser quantifiziert, das pro Fl\u00e4che in einem Wassereinzugsgebiet \u00fcbrigbleibt, wenn der Bedarf von Menschen und aquatischen \u00d6kosystemen gedeckt ist. Er bewertet das Wasserknappheitspotenzial f\u00fcr Menschen oder \u00d6kosysteme, ausgehend von der Annahme, dass die Wahrscheinlichkeit, dass es einem anderen Nutzer entzogen wird, zunimmt, je geringer die pro Fl\u00e4che noch verf\u00fcgbare Wassermenge ist. Der Wasserverbrauch eines Nahrungsmittels ergibt sich aus der Multiplikation des Wasserverbrauchs des Nahrungsmittels mit dem Wasserstress des Erzeugerlandes.<\/p>\n\n\n\n
In der Schweiz sind die verf\u00fcgbaren Wasserressourcen f\u00fcr die Landwirtschaft ausreichend und der Wasserstress ist gering (siehe unten). Eine Versorgung mit Schweizer Rohstoffen, z. B. durch die Bevorzugung von saisonalem Obst und Gem\u00fcse gegen\u00fcber Importen aus S\u00fcdeuropa mit hohem Wasserstress, hilft, die Umweltbilanz von Lebensmitteln zu verringern.<\/p>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/beelong.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/AMS_BLOG_Tableau_StressHydrique_DE-2.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLegende: Je h\u00f6her der Wasserstress, desto geringer die S\u00fcsswasserressourcen. In diesem Fall konkurrieren die Bed\u00fcrfnisse von Menschen, Tieren und Pflanzen miteinander. Quelle: AWARE (2018).<\/em><\/p>\n\n\n\n
3) Die Agrarpolitik der Erzeugerl\u00e4nder und die Produktionsweisen<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Einige L\u00e4nder entscheiden sich daf\u00fcr, die landwirtschaftliche Produktion durch den Erlass von Umweltstandards zu regulieren. In europ\u00e4ischen L\u00e4ndern m\u00fcssen zum Beispiel bestimmte Standards eingehalten werden, wie das Verbot des Anbaus von genetisch ver\u00e4nderten Organismen (GVO).<\/p>\n\n\n\n
In der Schweiz gehen diese Standards f\u00fcr die konventionelle Landwirtschaft noch weiter und werden unter dem Begriff \u00ab \u00d6kologische Leistungsnachweise (\u00d6LN)<\/a> \u00bb. Diese strengen Anforderungen zielen darauf ab, eine umweltfreundliche Landwirtschaft zu f\u00f6rdern und spielen eine zentrale Rolle in der Schweizer Produktion. Die PER umfassen Ma\u00dfnahmen wie die Einhaltung bestimmter Tierschutzstandards, das Gleichgewicht des D\u00fcngemittelhaushalts, die Begrenzung von Luftverschmutzungen und den Schutz des Bodens durch regelm\u00e4\u00dfige Analysen.<\/p>\n\n\n\n
Zus\u00e4tzlich zu diesen Kriterien f\u00f6rdern die \u00d6LN die Biodiversit\u00e4t, indem sie spezielle Fl\u00e4chen bereitstellen und Objekte unterst\u00fctzen, die in nationalen Inventaren erfasst sind. Die Betriebe m\u00fcssen auch die Vorschriften f\u00fcr Sonderkulturen und die Anforderungen an Saat- und Pflanzgut erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n
Die Einhaltung dieser Normen ist entscheidend, um Direktzahlungen zu erhalten. Die Kontrollen, die vom Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen \u00fcberwacht werden, gew\u00e4hrleisten die Einhaltung.<\/p>\n\n\n\n
Dar\u00fcber hinaus geht ein Grossteil der Schweizer Betriebe \u00fcber die gesetzlichen Bestimmungen hinaus und nimmt an freiwilligen Programmen teil, wie zum Beispiel BTS\/RAUS<\/a> die zus\u00e4tzliche Anforderungen an das Tierwohl gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n
Bestimmte Produktionsweisen sind in der Schweiz zudem g\u00e4nzlich verboten. Dies gilt z. B. f\u00fcr die Batteriehaltung (H\u00fchner, Eier, Kaninchen) oder die Herstellung von Stopfleber.<\/p>\n\n\n\n
Bei Rindern bevorzugen die meisten Schweizer Betriebe die Weidehaltung. Diese Produktionsweise tr\u00e4gt stark zur Verringerung der Umweltauswirkungen von Nutztieren (Rinder, K\u00e4lber) bei, da die F\u00fctterung mit Gr\u00fcnfutter weniger ressourcenintensiv ist als die F\u00fctterung mit Getreide. Eine Schweizer Produktionsweise, bei der die Weidehaltung im Vordergrund steht, kann die CO2-Emissionen aus der Rinderhaltung im Vergleich zum weltweiten Durchschnitt um bis zu 30 % reduzieren. Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass die Herkunft der Lebensmittel einen grossen Anteil an der Umweltbilanz hat, vor allem im Hinblick auf die Produktionsmethoden in den Erzeugerl\u00e4ndern, aber auch auf den Wasserstress und das Transportmittel (Flugzeug oder anderes).<\/p>\n\n\n\n
Dabei ist zu beachten, dass noch viele andere Faktoren eine Rolle spielen, angefangen bei der Art der verzehrten Lebensmittel!<\/p>\n\n\n\n
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- CO2-Bilanz einer Tonne gek\u00fchlter Lebensmittel, die 1 km mit dem Flugzeug zur\u00fccklegen: 1,5 kg CO2-eq.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n