{"id":4249,"date":"2026-06-25T20:50:02","date_gmt":"2026-06-25T18:50:02","guid":{"rendered":"https:\/\/beelong.ch\/?p=4249"},"modified":"2026-07-14T15:08:21","modified_gmt":"2026-07-14T13:08:21","slug":"que-revelent-les-achats-alimentaires-de-pres-de-200-restaurants-de-collectivites-suisses-etude-sectorielle-2023-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beelong.ch\/de\/que-revelent-les-achats-alimentaires-de-pres-de-200-restaurants-de-collectivites-suisses-etude-sectorielle-2023-2025\/","title":{"rendered":"Neuer Sektor-Bericht : Was die Lebendmitteleink\u00e4ufe von fast 200 Betrieben \u00fcber die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie aussagen."},"content":{"rendered":"

Wo steht die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie in Sachen nachhaltiger Einkauf von Lebensmitteln?<\/strong>\u00a0Dank der Daten die Beelong seit \u00fcber 12 Jahren in Zusammenarbeit mit Hunderten Betrieben zusammen getragen und vertieft hat, bringt der neue Bericht Erkenntnisse aus dem praktischen Alltag.<\/p>\n\n\n\n

Le nouveau rapport sectoriel Beelong 2023-2025<\/strong> rassemble les r\u00e9sultats observ\u00e9s aupr\u00e8s de 192 \u00e9tablissements<\/strong> \u2013 h\u00f4pitaux, EMS, \u00e9coles, cr\u00e8ches, universit\u00e9s, restaurants d’entreprise et \u00e9v\u00e9nements – repr\u00e9sentant plus de 3,4 millions de kilos de denr\u00e9es alimentaires<\/strong>, plus de 45’000 produits<\/strong> achet\u00e9s chez 620 fournisseurs<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Diese Publikation hat zum Ziel, aggregierte, \u00f6ffentliche und zug\u00e4ngliche Daten bereitzustellen, um die Beschaffungspraktiken der Schweizer Gemeinschaftsgastronomie besser zu verstehen, die wichtigsten Verbesserungshebel zu identifizieren und es jedem Betrieb zu erm\u00f6glichen, seine eigene Performance einzuordnen.<\/p>\n\n\n\n

Die Gemeinschaftsgastronomie auf dem richtigen Weg<\/h2>\n\n\n\n

Die Ergebnisse zeigen, dass die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie bereits mehrere Grunds\u00e4tze einer nachhaltigen Ern\u00e4hrung weitgehend integriert hat.<\/p>\n\n\n\n

Schweizer Produkte machen mehr als die H\u00e4lfte der Lebensmitteleink\u00e4ufe aus, saisonale Produkte werden klar bevorzugt, die Zubereitung erfolgt mehrheitlich vor Ort \u00abhausgemacht\u00bb, und der Lufttransport bleibt marginal. <\/p>\n\n\n\n

Der Bericht zeigt zudem mehrere Verbesserungspotenziale auf, insbesondere den Ausbau des vegetarischen Angebots, eine st\u00e4rkere Ber\u00fccksichtigung biologischer Produkte, die Wahl nachhaltigerer Fischarten sowie die Beschaffung aus Tierhaltungsformen mit besserem Tierwohl.<\/p>\n\n\n\n

Die Performance h\u00e4ngt stark von den Entscheidungen des jeweiligen Betriebs ab - und weniger von der Art Aktivit\u00e4t<\/h2>\n\n\n\n

Das ist eine wichtige Erkenntnis.<\/p>\n\n\n\n

Die beobachteten Durchschnittswerte f\u00fcr Spit\u00e4ler, Personalrestaurants, Schulen, Kitas, Alters- und Pflegeheime oder Universit\u00e4ten & Hochschulen bieten wertvolle Orientierungspunkte. Der Bericht enth\u00e4lt zudem detaillierte Ergebnisse f\u00fcr jeden dieser Bereiche, sodass sich jeder Betrieb mit seiner Kategorie vergleichen kann. <\/p>\n\n\n\n

Diese Durchschnittswerte zeigen jedoch nur einen Teil der Realit\u00e4t. Die Streuung der Ergebnisse der Betriebe innerhalb ein und derselben Kategorie ist viel gr\u00f6sser als die Unterschiede zwischen Durchschnitten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anders gesagt: Zwei Betriebe mit \u00e4hnlichen Alltagssituationen k\u00f6nnen sehr unterschiedliche Umweltperformance aufweisen. Dies zeigt eindeutig, dass Beschaffungspraktiken, Produkteauswahl, Rezeptoptimierung und Beschaffungsrichtlinien eine entscheidende Rolle spielen. Eine viele gr\u00f6ssere, als die Art der T\u00e4tigkeit des Betriebs.<\/p>\n\n\n\n

Die allt\u00e4glichen Entscheidungen der K\u00fcchenprofis machen den Unterschied.<\/p>\n\n\n\n

Ein Ansatz mit multiplen Kriterien ist unerl\u00e4sslich<\/h2>\n\n\n\n

Die Ergebnisse des Berichts best\u00e4tigen es: Nur ein Ansatz mit mehreren Indikatoren erlaubt eine aussagekr\u00e4ftige Analyse Ihrer Lebensmitteleink\u00e4ufe. Seit \u00fcber zehn Jahren zeigen die von Beelong gesammelten Daten zu mehreren hunderttausend Schweizer und importierten Produkten, dass ein einzelner Indikator die Realit\u00e4t nie vollst\u00e4ndig abbildet. Der CO2-Fussabdruck bleibt ein zentraler Indikator, spiegelt aber nur einen Teil der Herausforderungen rund um Ihre Ern\u00e4hrung wider. Die von Beelong entwickelte ECO-SCORE\u00ae-Methodik fasst rund zehn erg\u00e4nzende Kriterien zusammen \u2014 Biodiversit\u00e4t, Herkunft, Saisonalit\u00e4t, Produktionsart, Tierwohl, nachhaltige Fischerei oder fairer Handel \u2014 und zeichnet so ein umfassenderes Bild der \u00f6kologischen, sozialen und territorialen Auswirkungen Ihrer Ern\u00e4hrung.\n\nDieser Mehrindikatoren-Ansatz erlaubt es Ihnen, f\u00fcr Ihren Betrieb der Gemeinschaftsgastronomie die wirksamsten Handlungshebel gezielt zu identifizieren.<\/p>\n\n\n\n

Daten f\u00fcr den Wandel hin zu mehr Nachhaltigkeit<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcber die Erkenntnisse der Durchschnittswerte hinaus, zeigt dieser Bericht vor allem, dass jeder Betrieb \u00fcber einen echten Handlungsspielraum verf\u00fcgt. Beschaffung und Rezeptur k\u00f6nnen die Performance massgeblich beeinflussen, solange eine Ansatz mit multiplen Indikatoren einen Rundum-Blick erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n\n\n

Indem Beelong diese Daten der gesamten Branche zur Verf\u00fcgung stellt, m\u00f6chten wir den Austausch der funktionieren Best Practices f\u00f6rdern und den Wandel unterst\u00fctzen, der auf objektiven Daten beruht, und sich von Vorurteilen und Annahmen nicht ablenken l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

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\u27a1\ufe0f\u00a0Kostenlos den Sektor-Bericht 2023-2025 runterladen und die detaillierten Ergebnisse entdecken. Es ist ebenfalls m\u00f6glich die aggregierten Daten direkt online in unserer App zu erkunden<\/strong><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Download neuer Sektor-Bericht<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Comment se situent r\u00e9ellement les achats alimentaires de la restauration collective suisse en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 ? Gr\u00e2ce aux donn\u00e9es collect\u00e9es depuis plus de…<\/p>","protected":false},"author":9,"featured_media":4254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,36,19],"tags":[],"class_list":["post-4249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-data","category-industrie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4249"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4325,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4249\/revisions\/4325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beelong.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}