{"id":4249,"date":"2026-06-25T20:50:02","date_gmt":"2026-06-25T18:50:02","guid":{"rendered":"https:\/\/beelong.ch\/?p=4249"},"modified":"2026-07-14T15:08:21","modified_gmt":"2026-07-14T13:08:21","slug":"que-revelent-les-achats-alimentaires-de-pres-de-200-restaurants-de-collectivites-suisses-etude-sectorielle-2023-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beelong.ch\/en\/que-revelent-les-achats-alimentaires-de-pres-de-200-restaurants-de-collectivites-suisses-etude-sectorielle-2023-2025\/","title":{"rendered":"Nouvelle \u00e9tude sectorielle : Que r\u00e9v\u00e8lent les achats alimentaires de pr\u00e8s de 200 restaurants de collectivit\u00e9s suisses?"},"content":{"rendered":"

Comment se situent r\u00e9ellement les achats alimentaires de la restauration collective suisse en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 ?<\/strong> Gr\u00e2ce aux donn\u00e9es collect\u00e9es depuis plus de douze ans aupr\u00e8s de centaines d\u2019\u00e9tablissements, Beelong apporte des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse fond\u00e9s sur des observations de terrain.<\/p>\n\n\n\n

Le nouveau rapport sectoriel Beelong 2023-2025<\/strong> rassemble les r\u00e9sultats observ\u00e9s aupr\u00e8s de 192 \u00e9tablissements<\/strong> \u2013 h\u00f4pitaux, EMS, \u00e9coles, cr\u00e8ches, universit\u00e9s, restaurants d’entreprise et \u00e9v\u00e9nements – repr\u00e9sentant plus de 3,4 millions de kilos de denr\u00e9es alimentaires<\/strong>, plus de 45’000 produits<\/strong> achet\u00e9s chez 620 fournisseurs<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L’objectif de cette publication est de mettre \u00e0 disposition des donn\u00e9es agr\u00e9g\u00e9es, publiques et accessibles afin de mieux comprendre les pratiques d’approvisionnement de la restauration collective suisse, d’identifier les principaux leviers d’am\u00e9lioration et de permettre \u00e0 chaque \u00e9tablissement de situer ses propres performances.<\/p>\n\n\n\n

Une restauration collective d\u00e9j\u00e0 bien engag\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Les r\u00e9sultats montrent que la restauration collective suisse a d\u00e9j\u00e0 largement int\u00e9gr\u00e9 plusieurs principes d’une alimentation durable.<\/p>\n\n\n\n

Les produits suisses repr\u00e9sentent plus de la moiti\u00e9 des achats alimentaires, les produits de saison sont largement privil\u00e9gi\u00e9s, les pr\u00e9parations sont majoritairement r\u00e9alis\u00e9es sur place et le recours au transport a\u00e9rien reste marginal. <\/p>\n\n\n\n

Le rapport met \u00e9galement en \u00e9vidence plusieurs axes de progression, notamment le d\u00e9veloppement de l’offre v\u00e9g\u00e9tarienne, une plus grande place accord\u00e9e aux produits biologiques, le choix d’esp\u00e8ces de poissons plus durables, ou encore le recours \u00e0 des fili\u00e8res garantissant un meilleur bien-\u00eatre animal.<\/p>\n\n\n\n

Les performances d\u00e9pendent davantage des choix de chaque \u00e9tablissement que de son secteur<\/h2>\n\n\n\n

C’est l’un des principaux enseignements de cette \u00e9tude.<\/p>\n\n\n\n

Les moyennes observ\u00e9es pour les h\u00f4pitaux, les restaurants d’entreprise, les \u00e9coles, les cr\u00e8ches, les EMS ou les universit\u00e9s constituent de pr\u00e9cieux rep\u00e8res. Le rapport pr\u00e9sente d’ailleurs des r\u00e9sultats d\u00e9taill\u00e9s pour chacun de ces domaines, permettant \u00e0 chaque \u00e9tablissement de se comparer \u00e0 sa cat\u00e9gorie d’activit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Mais ces moyennes ne racontent qu\u2019une partie de l\u2019histoire. La dispersion des r\u00e9sultats au sein d\u2019une m\u00eame cat\u00e9gorie est souvent plus importante que les diff\u00e9rences observ\u00e9es entre les moyennes de celles-ci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autrement dit, deux restaurants soumis \u00e0 des contraintes quotidiennes similaires peuvent pr\u00e9senter des performances environnementales tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Cette observation montre que les pratiques d’approvisionnement, les choix de produits, les recettes propos\u00e9es ou encore les politiques d’achat jouent un r\u00f4le plus d\u00e9terminant que le type d’activit\u00e9 de l’\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

La transition alimentaire repose avant tout sur des d\u00e9cisions concr\u00e8tes prises au quotidien par les professionnels de cuisine et leurs directions.<\/p>\n\n\n\n

Une approche multicrit\u00e8re est indispensable<\/h2>\n\n\n\n

Les r\u00e9sultats du rapport confirme \u00e9galement l\u2019importance d\u2019une approche multi-indicateurs<\/strong>. L\u2019empreinte carbone constitue un indicateur essentiel, mais elle ne permet de refl\u00e9ter qu\u2019une partie des enjeux li\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation. Biodiversit\u00e9, origine des produits, saisonnalit\u00e9, agriculture biologique, bien-\u00eatre animal, p\u00eache durable ou commerce \u00e9quitable apportent des informations compl\u00e9mentaires, essentielles pour \u00e9valuer les impacts environnementaux, sociaux et territoriaux de notre alimentation. 

Une approche fond\u00e9e sur de multiples indicateurs reste essentielle pour identifier les leviers d\u2019action les plus pertinents pour chaque \u00e9tablissement de restauration collective.<\/p>\n\n\n\n

Des donn\u00e9es pour acc\u00e9l\u00e9rer la transition<\/h2>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 des moyennes sectorielles, ce rapport montre surtout que chaque \u00e9tablissement dispose d\u2019une v\u00e9ritable marge de man\u0153uvre<\/strong>. Les choix d\u2019approvisionnement, les recettes et les politiques d\u2019achat peuvent faire \u00e9voluer significativement les performances environnementales, quelles que soient les contraintes propres \u00e0 chaque secteur.<\/p>\n\n\n\n

En mettant ces donn\u00e9es \u00e0 disposition de l’ensemble des professionnels, Beelong souhaite favoriser le partage des bonnes pratiques et accompagner une transition alimentaire fond\u00e9e sur des donn\u00e9es objectives, plut\u00f4t que sur des id\u00e9es re\u00e7ues.<\/p>\n\n\n\n

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T\u00e9l\u00e9chargement nouveau rapport sectoriel<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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