Fünf erstaunliche Produkte, die es bei uns gibt

Nicht immer muss man weit nach 'exotischen' Lebensmitteln suchen. Fokus auf fünf erstaunliche Produkte, die bei uns wachsen oder hier hergestellt werden. Köstlich und mit hervorragenden Ergebnissen. ECO-SCORE® by Beelong!

Die Entfernung zwischen den Produktions-, Herstellungs- und Verbrauchsorten sowie die Produktionsbedingungen gehören zu den vielen Kriterien, die von der Methode berücksichtigt werden ECO-SCORE® by Beelong um die Umweltwirkung eines Produkts zu berechnen. Eine produktion von saisonalen Produkten (d.h. ohne beheiztes Gewächshaus), die die Biodiversität fördern und ohne Lufttransport, wird ebenfalls bevorzugt, unter anderem unter Berücksichtigung weiterer Parameter.

Wissen Sie zum Beispiel, dass die fünf folgenden Lebensmittel die wir oft als weit entfernt betrachten, bei uns angebaut oder hergestellt werden?

KIWIS

Die größte Kiwi-Produktion der Schweiz befindet sich an der Waadtländer Riviera in Allaman. Das Mikroklima am Genfersee, das vor Frost schützt und ausgezeichnete Alluvialböden bietet, ermöglicht es dem Domaine de la Pêcherie diesem Obst seit fast vierzig Jahren anzubauen, davon dreißig Jahre biologisch ohne jegliche Behandlung. Ursprünglich aus Chinafühlt sich die Kiwi in unserem gemäßigten Klima und sogar bei strengen Winterbedingungen wohl. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.

Der Betrieb umfasst heute rund zwanzig Hektar und deckt damit 80 bis 90 % der schweizerischen Produktion ab, was etwa 300 bis 400 Tonnen pro Jahr entspricht.. Weitere Betriebe unter zehn Hektar gibt es in den Kantonen Tessin, Zürich und Aargau. Die einheimische Produktion bleibt jedoch bescheiden im Vergleich zu Italien (400'000 Tonnen), China und Neuseeland.

Saison: Januar bis April.

QUINOA

Man verbindet Quinoa spontan mit den hohen Andenhochplateaus in Südamerika., wo sie seit über 5000 Jahren angebaut wird. Heute wächst diese Pflanze jedoch in mehr als 125 Ländern, darunter auch in der Schweiz! Die Relokalisierung dieses Anbaus wurde besonders ab 2014 von IP-Suisse im integrierten Anbau, dann durch Bio-farm im biologischen Anbau.

Robust, dieses Pseudogetreide hat den Vorteil, sich an arme Bödenanzupassen. Die einheimische Quinoa-Produktion bleibt jedoch im Vergleich zu anderen Kulturen in der Schweiz wie Weizen und im Vergleich zu den führenden Quinoa-Produzenten weltweit, wie Peru, Bolivien und Ecuador, gering.

Ernährungsphysiologisch enthält Quinoa kein GlutenMit einem hohen Proteingehalt enthält es alle neun essentiellen Aminosäuren sowie viele Fettsäuren (Omega 3, Omega 6, Omega 9). Es ist auch reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Mineralien und Magnesium.

Saison: Aussaat im Herbst, im Oktober, und Ernte im Monat August.

Reis

Der Reisbau in der Schweiz begann im Tessin in den 80er Jahren mit einer Produktion von 450 Tonnen pro Jahr, und seit einigen Jahren werden verschiedene Versuche im Norden der Alpen, im Kontext des Klimawandels und der Förderung der Biodiversität durchgeführt. Während er im Tessin trocken angebaut wird, unterstützt derVerein GI Nassreis die Forschung, den Anbau und den Austausch von Erfahrungen rund um dieses aus Asien stammende Getreide..

Die Familie Guillod gehört zu den Pionieren in diesem Bereich mit dem Rice von Vully. Momentan ist die einzige Sorte, die in der Schweiz eine zufriedenstellende Ernte gewährleisten kann, die Sorte Loto, ein Halbvollkornrisotto-Reis, der auch für die Zubereitung von Pilaw-Reis geeignet ist. Es besteht die Möglichkeit, das Anwesen zu besichtigen."

Aus der Perspektive der Biodiversitätermöglicht der Anbau von Nassreis (eine Technik des überfluteten Reisanbaus wie in den meisten Anbaugebieten) die Schaffung von Feuchtgebieten, die der Fauna und Flora zugutekommen, wie zum Beispiel Grünfrösche, Teichfrösche, Bekassinen, Grünschenkel oder Spirodellen mit mehreren Wurzeln.

Saison: Zum Verkauf bereit zwischen Oktober und Dezember, je nach Region.

Zitrusfrüchte

In Borex, im Kanton Waadt, befindet sich ein ungewöhnlicher Hof. Der von Niels Rodin, der über 200 Zitrusfruchtarten unter den Labels Demeter (biodynamisch), Bio und SwissGAP anbaut. Diese Früchte stammen ursprünglich aus den subtropischen Ländern und dem Mittelmeerrand, mit einer Winter-Saison.

Der Zitrusfrüchtehof strebt nach Selbstgenügsamkeit im Rahmen der Biodynamie (eigene Unkrautvernichter, Komposte, Dünger, biologische Bekämpfung, usw.). Der gesamte Betrieb ist nahezu energieautark (Solarmodule, thermische Paneele, Wärmepumpen für Wasser und Strom) und in Bezug auf Wasser (Regenwasserrückgewinnung). Allgemeiner setzt sich der Betrieb für Null-Abfall, die Verwertung von unverkauften Produkten und Null Plastik ein.

Die Schweizer Zitrusfrüchte, eine Seltenheit, sind besonders bei Spitzenköchen und der HORECA-Branche beliebt, aber auch bei Privatkunden. Für ein ganzjähriges Angebot werden sie in Lebensmittelprodukte und Spirituosenumgewandelt, die im Online-Shop und bei Manor erhältlich sind. Besichtigung des Hofes nach Vereinbarung (visit@lfaa.ch) und Verkauf der Früchte vor Ort oder Versand auf Anfrage (ventes@lfaa.ch).

Saison: saisonbeginn Ende Oktober (Limette, Combawa, Mandarine Satsuma, Zitronen caviar, usw.), Hochsaison von Mitte November bis Ende Dezember (Yuzu, Buddha-Hand, Zitronatzitrone, Bergamot, usw.), Nachsaison ab Januar (Zitronen, Orangen, Mandarinen, usw.), ab März (Pomelo, Kumquat), Saisonende im April-Mai (Konatsu).

MOZZARELLA DI BUFALA

So erstaunlich es auch klingen mag, es gibt mehrere Käsereien, die Mozzarella di Bufala in unserer Region herstellen, neben anderen Milchprodukten aus Schweizer Büffelmilch.Dies ist der Fall bei der Ferme Stähli und ihrer Käserei in Travers, die 1999 die erste Milchviehhaltung in der Westschweiz mit Büffeln aufnahm. Heute zählt sie 350 Tiere, was den größten Bestand im Land ausmacht. Die Käserei André in Romanel-sur-Morges verarbeitet das Büffelmilch von der Ferme du Moulin d’Amour in Gollion, während Mozza’fiato in Cuarnens Bio-Milch von Brunnenhofbezieht, einem Betrieb in Sins, mit dem Ziel, seine Mozzarella di Bufala bio-zertifizieren zu lassen.

Der Büffel wurde in Asien domestiziert und scheint im 10. Jahrhundert mit den Arabern über Sizilien nach Italien gelangt zu sein. Seit 1996 trägt die Mozzarella di Bufala Campana eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) mit einem genauen Lastenheft. Die Mozzarella di Bufala aus der Romandie bietet einen weniger salzigen Geschmack als ihre Verwandte aus der Küstenregion, da die Schweizer Büffel mit Kräutern und Heu gefüttert werden.

Büffelmilch ist doppelt so fettreich wie Kuhmilch (8 % Fettgehalt) und enthält weniger Laktose.Menschen, die laktoseintolerant oder allergisch gegen Kuhmilch sind, vertragen sie daher in der Regel besser. Sie ist auch leichter verdaulich und reich an Eisen, Calcium, Vitamin A und Zink.

Saison: Produktion das ganze Jahr über, Höchstverbrauch im Sommer.

Das Beelong-Team