Wie wählt man den richtigen Konsum von Fisch und Meeresfrüchten?

Unter den bedrohten Tierarten sind Fische und Meeresfrüchte besonders gefährdet. Mit ein paar guten Reflexen können wir die Folgen von Überfischung, Lebensraumverlust und Klimawandel eindämmen.

Schätzungen zufolge sind 50% bis 90% der Populationen großer pelagischer Fische (die in Gewässern nahe der Oberfläche oder zwischen der Oberfläche und dem Meeresboden leben) in den letzten 15 Jahren aufgrund von Überfischung verschwunden. Häufig konsumierte Arten wie Blauflossen-Thunfisch, Neufundländerkabeljau und Sardinen sind stark gefährdet und werden oft als Symbol für ein beunruhigendes globales Phänomen genannt.

Beelong stellt fest, dass sich die Verwendung von Meeresfrüchten in der Gemeinschaftsverpflegung auf nur 10 Arten konzentriert! Diese sind: Lachs, Tigergarnelen, Thunfisch, Forelle, Kabeljau/Störfisch, Barsch, Pollack, Tintenfisch, Goldbrasse und Pangasius. Es gibt jedoch auch nachhaltigere Alternativen, wie z. B. Fische aus dem See (siehe unten).

Welche Bedrohungen?

Die folgenden Bedrohungen bestehen für Fische, Muscheln und Schalentiere:

• Überfischung ist eine Folge der industriellen Hochseefischerei. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts findet sie in großem Umfang statt und hat ökologische, wirtschaftliche und soziale Folgen, darunter die Erschöpfung der Artenbestände;
• Verlust oder Verschlechterung von Lebensräumen verringert auch den Fischreichtum. Die Hauptursachen sind der Klimawandel, die Betonierung (Dämme, Deiche), bestimmte Fangtechniken oder auch die Eutrophierung (Ansammlung von Nährstoffen, eine Art natürliche Verschmutzung) sowie Gift- und Plastikverschmutzung;
• der Klimawandel verändert die Verteilung der Fischbestände, ihre Ernährung und ihre Lebensräume. Sie führen zu einer Anpassung der Fangmethoden.

Grundsätze, die Sie beachten sollten

Um diese Auswirkungen zu begrenzen, ist es besser, gefährdete Arten und zerstörerische Fangtechniken zu verbieten. Der WWF-Leitfaden für Fisch und Meeresfrüchte,, par exemple, détaille pour de nombreuses espèces lesquelles privilégier (vert), acheter en second choix (orange) ou éviter (rouge). Pour les professionnel.le.s, Ethic Ocean propose également un Leitfaden für Arten.

Insgesamt ist es besser, diese Ratschläge zu befolgen:

• die Häufigkeit fréquence des Konsums (maximal 1x pro Woche);
• sich auf labels anerkannt (Wildfang: MSC, FOS; Zucht: Bio, ASC); MSC, FOS ; élevage : bio, ASC);
• einschließen espèces moins connues pour diminuer la pression sur les plus consommées.

Es gibt verschiedene Fangtechniken, wobei einige Methoden selektiver sind als andere. Eines der größten Probleme betrifft den Beifang und die Reifegröße. Grundschleppnetzen, kleinmaschigen Netzen, Wadenfischerei oder auch Sprengstofffischerei mangelt es an Selektivität und ist besonders schädlich für die Lebensräume. Besser ist es, Fische zu bevorzugen, die mit der Angel, mit Netzen oder Reusen gefangen werden (achten Sie auf entsprechende Labels).

Der Verzehr von Fischen aus unseren Seen ist eine gute lokale und nachhaltige Alternative, solange man auf bedrohte Arten wie den Dohlenkrebs und das Bachneunauge achtet. Hier sind zehn Arten, die es (wieder) zu entdecken gilt! Siehe auch die Empfehlungen von Die Association suisse romande des pêcheurs professionnels (Westschweizer Verband der Berufsfischer).

Beelongs Bemühungen zahlen sich aus

Dank der Werkzeuge und der Arbeit von Beelong sind mehrere tausend Tonnen bedrohter Fische von den Speisekarten verschwunden. Es gibt drei Haupthebel: den Konsum stoppen oder reduzieren, eine nachhaltigere Produktionsmethode (Label) bevorzugen oder die Art, das Stück oder das Lebensmittel wechseln.

Pierre Gordien, Lebensmitteleinkäufer an der Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), berichtet aus einem der von Beelong unterstützten Gemeinwesen: "Bei den Tigergarnelen suchte die Einkaufsabteilung nach preisgünstigen Alternativen mit dem ASC-Label. Als wir schließlich fündig wurden, war unser Chefkoch mit der Qualität nicht zufrieden. Anstatt nach einer Alternative zu suchen, war die richtige Lösung, die Garnelen einfach nicht mehr zu verwenden".

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, bietet Ihnen unser Blogartikel Nachhaltig essen in 8 wichtigen Schritten » vous donne toutes les astuces pour une consommation alimentaire durable.

Das Beelong-Team